Ja tez sadze, ze chodzi tu raczej o podpiwek. Pamietam go doskonale z dziecinstwa. Robil go latem moj dziadek, brat piszacej ten pamietnik. Dzis ten napoj popadl w zapomnienie.
Oto kilka informacji o podpiwku dla tych, ktorzy go nie znaja:
Podpiwek to ciemno brązowy napój o delikatnym gorzko karmelowym smaku. Dawniej podpiwek był piwem dla młodzieży oraz napojem chłodzącym.
Jego produkcja jest stosunkowo prosta, a schłodzony jest doskonały na zaspokojenie pragnienia w upalne dni.
Podpiwek w historii
Podpiwek ma ciemnobrązowy, niemal czarny kolor oraz nietypowy smak, nieco przypominający przypalony karmel, z jednej strony słodki, z drugiej gorzki. Powstaje w wyniku fermentacji drożdżowej, dlatego zawiera śladowe ilości alkoholu. Zazwyczaj jest to około 2%, chociaż dobrze przeprowadzona fermentacja daje podpiwek o mocy 4%.
Dawniej był bardzo popularny, dzieci dostawały go zamiast piwa, dorośli gasili nim pragnienie w upalne dni. Dzisiaj jest niemal zapomniany, chociaż niektóre browary starają się przywrócić modę na jego picie.
Przygotowanie podpiwku
Podpiwek można przygotować na dwa sposoby: metodą uproszczoną lub bardziej pracochłonną, ale dającą lepsze rezultaty.
Metoda uproszczona
Do przygotowania podpiwku potrzebny jest słód jęczmienny. Można użyć kawy zbożowej sypanej, która zawiera słód jęczmienny (koniecznie takiej do gotowania, nigdy rozpuszczalnej). Kawę oraz niewielką ilość szyszek chmielowych należy zalać wodą źródlaną i doprowadzić do wrzenia. Kiedy zacznie się gotować, należy zmniejszyć ogień i delikatnie gotować przez dziesięć minut. Otrzymany płyn należy przecedzić przez gęste sitko lub gazę, rozpuścić w nim cukier oraz kwasek cytrynowy i odstawić do ostudzenia. Kiedy napój jest letni (ma około 35°C), należy dodać do niego niewielką ilość drożdży i dobrze je rozpuścić. Drożdży należy dodać bardzo niewiele, w przeciwnym wypadku przeprowadzona fermentacja przebiegnie nie tylko w butelkach, ale też daleko poza nimi. Aby dobrze rozpuścić drożdże, można odlać niewielką ilość płynu, rozmieszać w nim dokładnie drożdże i dopiero wlać do pozostałego płynu. Tak przygotowany podpiwek rozlewamy do butelek do 2/3 wysokości i szczelnie zamykamy.
Metoda bardziej zaawansowana
Sypaną kawę zbożową gotujemy w wodzie źródlanej przez około godzinę (w proporcji 1kg kawy na 10 litrów wody). W ostatnich dziesięciu minutach należy dodać szyszki chmielu (od ich ilości zależy moc goryczki) oraz cukier. Po ugotowaniu odstawiamy płyn do ostygnięcia i do przestudzonego dodajemy drożdże piwowarskie. Całość przelewamy do balonu (takiego jak do fermentacji wina), zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy na około dziesięć dni do fermentacji.
Jeśli chodzi o proporcje składników warto samodzielnie nieco poeksperymentować, aby otrzymać taki smak, jaki najbardziej lubimy. Bardzo ważna jest proporcja między cukrem a drożdżami. Jeśli chcemy otrzymać mocniejszy podpiwek i zwiększamy ilość drożdży, należy też odpowiednio zwiększyć ilość cukru. Jeśli tylko zwiększymy ilość drożdży to podpiwek będzie miał intensywny posmak drożdży.
Zrodlo:
napoje.pl/a-przed-piwem-podpiwek/
_______________
AF
Autor
